Pastificio Famiglia Martelli
Pasta ist bei Martelli Familiensache.
Bei Martelli ist Pasta Familiensache – bis heute begleitet die Familie jeden Schritt der Herstellung selbst.
Mitten im mittelalterlichen Lari in der Toskana stellt die
Familie Martelli seit 1926 Pasta her.
2026 feierte der kleine Familienbetrieb sein 100-jähriges Bestehen.
Familie Martelli seit 1926 Pasta her.
2026 feierte der kleine Familienbetrieb sein 100-jähriges Bestehen.
Hoch über den Hügeln der Provinz Pisa liegt Lari. Hinter den alten Mauern
des Ortes befindet sich seit einem Jahrhundert das Pastificio der Familie Martelli.
Keine große Fabrik, sondern eine kleine Manufaktur.
Aus ausgewähltem italienischem Hartweizengrieß und kaltem Wasser entsteht langsam der Teig.
Anschließend wird die Pasta durch traditionelle Bronzeformen gezogen.
So erhält sie ihre charakteristische raue, leicht poröse Oberfläche, an der Saucen besonders gut haften.
Danach bekommt die Pasta etwas, das in industrieller Produktion kostbar ist: Zeit.
Martelli lässt sie - nach eigenen Angaben - bei niedrigen Temperaturen von unter 36 °C besonders langsam trocknen. Spaghetti benötigen dafür beispielsweise rund 50 Stunden.
Die weiteren Arbeitsschritte werden ebenfalls nicht einfach einer automatisierten Produktionslinie überlassen.
Die Familie begleitet die Herstellung und verpackt die fertige Pasta schließlich von Hand in die unverwechselbaren gelben Papierverpackungen.
Auch beim Sortiment übt sich Martelli in Zurückhaltung. Gerade einmal fünf Pastaformen werden hergestellt.
Die Fusilli di Pisa sind die jüngste Kreation der Familie und eine kleine Hommage an ihre Heimat.
Ihre Windungen spielen auf die sieben umlaufenden Ebenen des Schiefen Turms von Pisa an.
2026 blickt Martelli auf 100 Jahre Pastageschichte zurück. Generationen sind gekommen, die Lebensmittelproduktion hat sich grundlegend verändert – in Lari aber hält die Familie an einer Arbeitsweise fest, die eher von Geduld als von Geschwindigkeit geprägt ist.
Und vielleicht ist es genau diese Beständigkeit, die Martelli ausmacht: gute Zutaten, viel Zeit und die Überzeugung, dass man manches nicht verbessern muss, indem man es schneller macht.
des Ortes befindet sich seit einem Jahrhundert das Pastificio der Familie Martelli.
Keine große Fabrik, sondern eine kleine Manufaktur.
Aus ausgewähltem italienischem Hartweizengrieß und kaltem Wasser entsteht langsam der Teig.
Anschließend wird die Pasta durch traditionelle Bronzeformen gezogen.
So erhält sie ihre charakteristische raue, leicht poröse Oberfläche, an der Saucen besonders gut haften.
Danach bekommt die Pasta etwas, das in industrieller Produktion kostbar ist: Zeit.
Martelli lässt sie - nach eigenen Angaben - bei niedrigen Temperaturen von unter 36 °C besonders langsam trocknen. Spaghetti benötigen dafür beispielsweise rund 50 Stunden.
Die weiteren Arbeitsschritte werden ebenfalls nicht einfach einer automatisierten Produktionslinie überlassen.
Die Familie begleitet die Herstellung und verpackt die fertige Pasta schließlich von Hand in die unverwechselbaren gelben Papierverpackungen.
Auch beim Sortiment übt sich Martelli in Zurückhaltung. Gerade einmal fünf Pastaformen werden hergestellt.
Die Fusilli di Pisa sind die jüngste Kreation der Familie und eine kleine Hommage an ihre Heimat.
Ihre Windungen spielen auf die sieben umlaufenden Ebenen des Schiefen Turms von Pisa an.
2026 blickt Martelli auf 100 Jahre Pastageschichte zurück. Generationen sind gekommen, die Lebensmittelproduktion hat sich grundlegend verändert – in Lari aber hält die Familie an einer Arbeitsweise fest, die eher von Geduld als von Geschwindigkeit geprägt ist.
Und vielleicht ist es genau diese Beständigkeit, die Martelli ausmacht: gute Zutaten, viel Zeit und die Überzeugung, dass man manches nicht verbessern muss, indem man es schneller macht.
