Pastificio F.lli Setaro
Gute Pasta braucht vor allem eines: Zeit.
Bei Setaro wird Pasta noch mit viel Zeit und handwerklicher Sorgfalt hergestellt.
Seit 1939 bewahrt die Familie Setaro in Torre Annunziata eine fast verschwundene Kunst der Pastaherstellung. Aus bestem italienischen Hartweizen, Wasser und viel Zeit entsteht Pasta mit außergewöhnlicher Struktur und Geschmack – durch Bronzeformen gezogen und langsam bei niedrigen Temperaturen getrocknet.
Torre Annunziata liegt zwischen dem Golf von Neapel und den Hängen des Vesuvs. Über Jahrhunderte war die Stadt eines der Zentren der italienischen Pastaherstellung. Sonne, mildes Klima und die Meeresbrise boten ideale Bedingungen, um Pasta langsam und natürlich zu trocknen. Genau hier beginnt 1939 die Geschichte von Setaro.
Nunziato Setaro gab damals seine Arbeit als Grießtransporteur auf und erwarb ein Gebäude aus dem 19. Jahrhundert aus vulkanischem Lavagestein. Während die industrielle Produktion immer mehr traditionelle Pastabetriebe verdrängte, entschied er sich gemeinsam mit seinen Söhnen für einen anderen Weg: die handwerkliche Herstellung zu bewahren und Qualität vor Menge zu stellen. Heute führt die Familie diese Tradition bereits in vierter Generation fort.
Bis heute beginnt Setaro mit wenigen Zutaten: reinem Wasser und ausgewähltem Hartweizengrieß aus 100 Prozent italienischem Weizen. Vincenzo Setaro wählt die verwendeten Semole persönlich aus. Eine seit 1939 erhaltene Braibanti-Presse formt den Teig durch Bronzeformen. Dadurch erhält die Pasta ihre charakteristisch raue und poröse Oberfläche – ideal, damit sich die Sauce mit der Pasta verbindet.
Entscheidend ist anschließend die Zeit. Setaro trocknet seine Pasta langsam und bei niedrigen Temperaturen. Nach dem sogenannten Metodo Cirillo wird dabei der natürliche Trocknungsprozess früherer Zeiten mit Sonne und Wind nachempfunden. Selbst die Verpackung erfolgt noch von Hand. So entsteht eine Pasta, bei der nicht Geschwindigkeit und Menge, sondern Geschmack, Struktur und handwerkliche Sorgfalt im Mittelpunkt stehen.
Für uns ist Setaro deshalb viel mehr als eine besonders gute Pasta. Es ist ein Stück lebendige süditalienische Genusskultur – entstanden aus wenigen guten Zutaten, handwerklichem Wissen und etwas, das in der modernen Lebensmittelproduktion selten geworden ist: Zeit.
Nunziato Setaro gab damals seine Arbeit als Grießtransporteur auf und erwarb ein Gebäude aus dem 19. Jahrhundert aus vulkanischem Lavagestein. Während die industrielle Produktion immer mehr traditionelle Pastabetriebe verdrängte, entschied er sich gemeinsam mit seinen Söhnen für einen anderen Weg: die handwerkliche Herstellung zu bewahren und Qualität vor Menge zu stellen. Heute führt die Familie diese Tradition bereits in vierter Generation fort.
Bis heute beginnt Setaro mit wenigen Zutaten: reinem Wasser und ausgewähltem Hartweizengrieß aus 100 Prozent italienischem Weizen. Vincenzo Setaro wählt die verwendeten Semole persönlich aus. Eine seit 1939 erhaltene Braibanti-Presse formt den Teig durch Bronzeformen. Dadurch erhält die Pasta ihre charakteristisch raue und poröse Oberfläche – ideal, damit sich die Sauce mit der Pasta verbindet.
Entscheidend ist anschließend die Zeit. Setaro trocknet seine Pasta langsam und bei niedrigen Temperaturen. Nach dem sogenannten Metodo Cirillo wird dabei der natürliche Trocknungsprozess früherer Zeiten mit Sonne und Wind nachempfunden. Selbst die Verpackung erfolgt noch von Hand. So entsteht eine Pasta, bei der nicht Geschwindigkeit und Menge, sondern Geschmack, Struktur und handwerkliche Sorgfalt im Mittelpunkt stehen.
Für uns ist Setaro deshalb viel mehr als eine besonders gute Pasta. Es ist ein Stück lebendige süditalienische Genusskultur – entstanden aus wenigen guten Zutaten, handwerklichem Wissen und etwas, das in der modernen Lebensmittelproduktion selten geworden ist: Zeit.
