Dr. Kaffees Röstorium
Kaffee neu gedacht.
Detlef Klees – immer auf der Suche nach dem, was guten Kaffee ausmacht (Foto: Leandra Garcia)
Von der Bohne über die Röstung bis hin zur Zubereitung - bei Dr. Kaffees Röstorium.
Als wir Detlef Klees, den Menschen hinter Dr. Kaffees Röstorium in Siegburg, damals
kennengelernt haben, hat uns neben dem Kaffee vor allem
die Geschichte dahinter interessiert.
Ursprünglich kam Detlef aus einer ganz anderen Branche.
Zum eigenen Rösten führte ihn eine persönliche Erfahrung:
Kaffee bekam ihm in puncto Verträglichkeit irgendwann nicht mehr so gut.
Statt sich damit abzufinden, begann er, sich intensiv mit der Bohne,
ihrer Qualität und vor allem mit der Art der Röstung auseinanderzusetzen.
Schon bei der Auswahl seiner Rohkaffees achtet Dr. Kaffees Röstorium auf Qualität,
Herkunft und die Bedingungen, unter denen die Bohnen angebaut werden.
Auch transparente und faire Handelsbeziehungen zu den Kaffeebauern
spielen dabei eine wichtige Rolle.
Was genau passiert beim Rösten?
Welche Rolle spielen Zeit, Temperatur und Luftstrom?
Und wie entsteht aus all diesen Faktoren ein richtig guter Kaffee?
Um diesen Fragen auf den Grund zu gehen, begann Detlef zu experimentieren, zu rösten, zu verkosten und immer wieder kleine Veränderungen vorzunehmen. Diese Neugier prägt seine Arbeit bis heute. Und sie hört beim Rösten nicht auf.
Genauso wichtig ist dabei die Frage, wie der Kaffee anschließend in die Tasse kommt. Ob Siebträger, Handfilter oder AeroPress – Mahlgrad, Wassertemperatur, Brüh- und Bezugszeit oder das Verhältnis von Kaffee zu Wasser werden ausprobiert und angepasst, bis Bohne, Röstung und Zubereitung zusammenspielen.
Das hat uns von Anfang an gefallen. Da war jemand, der nicht einfach Kaffee verkaufen, sondern sein Produkt bis ins Detail verstehen wollte. Der erklären kann, warum ein Kaffee so schmeckt, wie er schmeckt – und der auch nach vielen Jahren weiter probiert, vergleicht und hinterfragt.
Neben der Erfahrung in seinem Handwerk hat uns auch die Freude beeindruckt, mit der Detlef sich seinem Kaffee widmet. Am Ende muss natürlich auch das Ergebnis in der Tasse überzeugen. Und das tut es.
Aromatische Kaffees, die uns geschmacklich genau das geben, was wir von einem guten Kaffee erwarten – und die für uns gleichzeitig gut verträglich sind.
kennengelernt haben, hat uns neben dem Kaffee vor allem
die Geschichte dahinter interessiert.
Ursprünglich kam Detlef aus einer ganz anderen Branche.
Zum eigenen Rösten führte ihn eine persönliche Erfahrung:
Kaffee bekam ihm in puncto Verträglichkeit irgendwann nicht mehr so gut.
Statt sich damit abzufinden, begann er, sich intensiv mit der Bohne,
ihrer Qualität und vor allem mit der Art der Röstung auseinanderzusetzen.
Schon bei der Auswahl seiner Rohkaffees achtet Dr. Kaffees Röstorium auf Qualität,
Herkunft und die Bedingungen, unter denen die Bohnen angebaut werden.
Auch transparente und faire Handelsbeziehungen zu den Kaffeebauern
spielen dabei eine wichtige Rolle.
Was genau passiert beim Rösten?
Welche Rolle spielen Zeit, Temperatur und Luftstrom?
Und wie entsteht aus all diesen Faktoren ein richtig guter Kaffee?
Um diesen Fragen auf den Grund zu gehen, begann Detlef zu experimentieren, zu rösten, zu verkosten und immer wieder kleine Veränderungen vorzunehmen. Diese Neugier prägt seine Arbeit bis heute. Und sie hört beim Rösten nicht auf.
Genauso wichtig ist dabei die Frage, wie der Kaffee anschließend in die Tasse kommt. Ob Siebträger, Handfilter oder AeroPress – Mahlgrad, Wassertemperatur, Brüh- und Bezugszeit oder das Verhältnis von Kaffee zu Wasser werden ausprobiert und angepasst, bis Bohne, Röstung und Zubereitung zusammenspielen.
Das hat uns von Anfang an gefallen. Da war jemand, der nicht einfach Kaffee verkaufen, sondern sein Produkt bis ins Detail verstehen wollte. Der erklären kann, warum ein Kaffee so schmeckt, wie er schmeckt – und der auch nach vielen Jahren weiter probiert, vergleicht und hinterfragt.
Neben der Erfahrung in seinem Handwerk hat uns auch die Freude beeindruckt, mit der Detlef sich seinem Kaffee widmet. Am Ende muss natürlich auch das Ergebnis in der Tasse überzeugen. Und das tut es.
Aromatische Kaffees, die uns geschmacklich genau das geben, was wir von einem guten Kaffee erwarten – und die für uns gleichzeitig gut verträglich sind.
